Pasaulinė šaldytų kepimo priedų rinka sparčiai auga

Per pastaruosius kelerius metus pasaulinė šaldytų kepimo priedų pramonė pradėjo spartesnę augimo trajektoriją, o maisto priedų vaidmuo maisto perdirbimo procese tapo ypač svarbus. Dabar rinkoje yra daugybė priedų kategorijų, įskaitant konservantus, antioksidantus, emulsiklius, stabilizatorius, tirštiklius, kvapiąsias medžiagas, saldiklius, pigmentus ir kt.
Pasaulyje stebimas daugybės kepimo priedų verslo augimas, o šaldytų kepimo priedų rinka auga, nes vartotojai renkasi pigesnius šaldytus kepimo gaminius. Todėl kepimo pramonėje svarbų vaidmenį atlieka daugiafunkciniai priedai. Pavyzdžiui, lecitinas naudojamas kaip katalizatorius arba stabilizatorius šaldytuose duonos gaminiuose; Panašiai įvairios rūgštys gali veikti kaip konservantai ir antioksidantai. Pavyzdžiui, piene ir pieno produktuose esanti pieno rūgštis naudojama kepimo pramonėje, siekiant pailginti galiojimo laiką ir pagerinti produkto skonį. Šis augimas tęsis ir ateityje, todėl tikimasi, kad bus sukurti novatoriški specialūs kepimo priedai, kurie patenkins vis daugiau sveikai besirūpinančių vartotojų poreikius, kartu užtikrindami didesnę maistinę vertę.
Priedai padeda šaldytų kepinių rinkai laimėti galimybių
Tikimasi, kad iki 2018 m. pasaulinė šaldytų kepinių rinka išaugs 71 % CAGR. Azijos ir Ramiojo vandenyno regione žmonės pastaraisiais metais pristatė šaldytų kepinių gaminius, todėl augimo tempas Azijos ir Ramiojo vandenyno regione greičiausiai bus didelis. .
Tyrimas parodė, kad pasaulinė šaldytų kepinių rinka iki 2018 m. sieks 32,5 mlrd. USD. Tikimasi, kad Azijos ir Ramiojo vandenyno rinka greitai augs.
Šaldytų kepinių rinka yra perspektyvi sritis tiek vartojimo skaičiumi, tiek galimybe pratęsti galiojimo laiką. Tačiau gamintojai vis dar susiduria su iššūkiais, pavyzdžiui, išlaikyti šaldytų kepinių tūrį, kai jie pakartotinai kepami, ir išlaikyti tradicinės duonos tekstūrą. Tyrėjai šių metų pradžioje paskelbė tyrimą, rodantį, kad užšaldymo procesas ir laikymas gali neigiamai paveikti duonos kokybę. Sušaldyta duona, kuri blogai kepa, bus mažesnė, tankesnė ir kietesnė nei duona, kuri kepama tiesiai.
Tyrime taip pat buvo nagrinėjami būdai, kaip pagerinti keptos ir šaldytos duonos kokybę, įskaitant želė, fermentus, antioksidantus, emulsiklius ir mielių fermentaciją kaip natūralias galimybes. „Nekeptą šaldytą pilno grūdo kvietinę duoną būtų galima labai pagerinti į ją įdėjus mielių“, – padarė išvadą mokslininkai, stebėdami šaldytos duonos mielių kilimą. Tačiau tai priklauso nuo mielių savybių ir naudojamo kiekio.