Mėsos rūkymo krosnies veikimo principas
Rūkymo krosnelė veikia sinergiškai sąveikaujant temperatūrai-valdomam šildymui, karšto oro cirkuliacijai ir kontroliuojamam dūmų susidarymui. Jame integruotos džiovinimo, virimo, rūkymo ir kietinimo funkcijos. Pagrindiniai veiklos procesai yra tokie:
Cirkuliacinė karšto oro sistema
Vidinis ventiliatorius užtikrina vienodą karšto oro cirkuliaciją visoje kameroje. Veikia kartu su kaitinimo elementais, kad padidintų temperatūrą, ši sistema palengvina maisto produktų dehidrataciją, džiovinimą ir kietėjimą, užtikrina pastovią temperatūrą orkaitėje ir apsaugo nuo vietinio perkaitimo.
Dūmų generavimo ir aromatizavimo sistema
Vidiniai dūmų generatoriai šildo medžio drožles, kad susidarytų dūmai, o išoriniai dūmų generatoriai sukuria dūmus žemesnėje temperatūroje, prieš nukreipdami juos į kamerą per kanalus. Dūmai prilimpa prie maisto produktų, suteikdami spalvą ir sustiprindami skonį. Išorinis dūmų generavimo metodas leidžia atskirti atvirą liepsną ir dervą, todėl dūmai yra grynesni ir švaresni.
Temperatūros ir drėgmės kontrolė
Įrenginys, aprūpintas sausinimo ir drėkinimo įrenginiais, integruotas su automatine valdymo sistema, leidžia tiksliai nustatyti temperatūrą, drėgmę ir apdorojimo trukmę, taip pritaikydamas įvairias rūkymo technologijas,{0}}įskaitant šaltą, šiltą ir karštą rūkymą.
Susisiekite dabar
Įmontuotos{0}}ir išorinės mėsos rūkyklos skirtumai
Rūkymo poveikis ir skonis
Vidinis tipas: Medžio drožlės yra linkusios degti aukštoje temperatūroje, todėl lengvai susidaro degimo, kartaus skonio ir juodų dūmų. Dūmų temperatūra yra aukšta, todėl greitai dažosi, tačiau gaunamas skonis yra šiek tiek šiurkštus.
Išorinis dūmų generavimas: Dūmai susidaro žemesnėje temperatūroje, todėl gaunami grynesni dūmai be pridegusių skonių. Šis metodas idealiai tinka ilgalaikiam šaltam ir šiltam rūkymui, todėl gaunamas sodresnis, intensyvesnis vaismedžio aromatas.
Temperatūros valdymo stabilumas
Vidinis dūmų generavimas: Rūkymo procesas tuo pačiu metu generuoja šilumą, todėl orkaitės temperatūra lengvai pakyla. Sunku išlaikyti tikslią žemą temperatūrą, todėl šis metodas netinka produktams, kuriems reikalinga žema{1}}temperatūra ir lėtas rūkymas.
Išorinė mėsos rūkykla: Dūmų generavimas atsietas nuo šildymo proceso, todėl galima tiksliai kontroliuoti temperatūrą. Tai leidžia rūkyti šaltą (20–60 laipsnių), šiltą ir karštą rūkymą.
Produkto pritaikymas
Vidinis tipas tinka greitam dažymui ir tuo pačiu metu kepimo{0}}ir -rūkymo procesams-, pvz., troškintai mėsai, keptai vištienai ir džiovintam tofu. Jis netinka vytinta kiauliena, vytintos dešros ar šaltai rūkyta lašiša.
Nors išorinis tipas tinka vytinta kiauliena, vytintos dešros, ore{0}}vytintos dešros, rūkyta žuvis ir europietiško stiliaus dešrelės. Jame taip pat galima valgyti standartiškai keptą mėsą, todėl ji yra universalesnė.
