Daržovių lupimo garais mašina yra naujo tipo įranga vaisiams ir daržovėms lupti. Šiuo metu rinkoje siūlomi tradiciniai lupimo metodai apima lupimą cheminėmis priemonėmis ir šlifavimo rato šerių lupimą voleliu. Lupimas cheminiu agentu turi didelius eksploatacinius kaštus, palieka vaistų likučius, turi įtakos vaisių ir daržovių kokybei, taip pat teršia aplinką. Šlifavimo rato šerių volelis, skirtas lupti, labai pablogina mėsos kokybę, todėl susidaro atliekų. Vaisių ir daržovių paviršiuje esančių duobių ir įdubimų nepavyksta išvalyti, o lupimo efektyvumas mažas.
Bulvių skutimo garais mašina į uždarą kepimo baką tiekia aukštos{0}}temperatūros ir aukšto-slėgio (pavyzdžiui, 200 laipsnių, 1,2 MPA) prisotinto vandens garus, sukurdama aukštą-temperatūrą ir aukštą{5}}slėgį. Tada jis atlieka momentinį (keletą sekundžių) šilumos išsaugojimo virimą ant gumbų vaisių odelės. Sotieji vandens garai greitai išleidžiami iš rezervuaro per garų išleidimo angą, atkuriant bako normalią temperatūrą ir slėgį. Taigi procesas „aukštos temperatūros ir aukšto slėgio - momentinis garinimas - normali temperatūra ir normalus slėgis“, skirtas garinimui ir lupimui, baigtas.
Susisiekite dabar
Šio proceso metu, staigiai kaitinant ir aušinant gumbų vaisius, vaisiaus ir daržovių odelė greitai išsiplečia ir susitraukia, nutrūksta odos ir minkštimo sukibimas, o odelė atsiskiria nuo minkštimo. Kita vertus, aukšto slėgio{1}}sotieji vandens garai prasiskverbia į epidermį. Šiuo metu ji greitai ištuštėja ir grįžta į normalų slėgį, prisotinti vandens garai staiga išsiplečia, „atskiria“ epidermį nuo mėsos, pasiekdami pūlėjimo ir lupimo efektą.
Be to, garų įleidimo ir išleidimo angos yra lygios, o visas šildymo ir slėgio didinimo procesas baigiamas akimirksniu. Veikiant aukštai temperatūrai ir aukštam slėgiui atsiskiria tik odelė, tačiau mėsos kokybė vis tiek išlaiko pradinę temperatūrą ir originalų skonį. Be to, kadangi kepimo baką palaiko maišytuvas, besisukanti maišyklė užtikrina, kad bako viduje esantys gumbų vaisiai būtų įkaitinti tolygiai, neleidžiant mėsai sudegti, taip pat patogu ir lengva maitinti bei išpilti medžiagas.
