Mėsos maisto pildymo mašinos taikymas česnakinių dešrų perdirbimui Šiaurės Kinijoje

Šiaurinio česnako skrudinta dešra dažniausiai gaminama iš kiaulienos ir vištienos, kurios buvo patikrintos sveikatos patikrinimu, po konservavimo, užpildymo, užpildymo, virimo, supakavimo ir laikymo. Česnakiniai dešrelių apvalkalai tamsiai baltai kiaulės žarnynui, pildymo procesas įdedant daug česnako putos, todėl česnako skonio. Česnakinė dešra, kaip kinų virtuvės rūšis, iš esmės yra prieinama visoje šalyje, tarp kurių ypač išsiskiria senoji Pekino česnakinė dešra.
I. Pagrindinė česnakinės dešros formulė
1. Marinatas
Valgomoji druska ir baltas granuliuotas cukrus, kaip sudedamosios dalys, gali paskatinti vandens molekules mėsoje ir riebaluose sukelti fizikinę ir cheminę reakciją, kad susidarytų želatinė struktūra, druska gali atlikti konservantų vaidmenį, nitritai turi antioksidantų ir skatina plaukų spalvą.
2. Gaminti medžiagas
Česnaku kepta dešra, pagaminta iš kiaulienos, vištienos, ledinio vandens, krakmolo, prieskonių, natrio laktato, karagenino, sojos baltymų, česnako miltelių, sudėtinių konservantų, kiaulienos skonio ir kt., turi gryną, sodrų aromatą, gerą skonį ir unikalesnį skonį.
Antra, gamybos procesas
Žalios mėsos rūšiavimas → malta mėsa → mėsos maišymas (pagalbinių medžiagų paruošimas) → sūdymas → kočiojimas → pildymas vakuume → kepimas → aušinimas → vakuuminis pakavimas → sterilizavimas → sandėliavimas
Trečia, specifinis apdorojimo procesas
1. Žalios mėsos padažas ir konservavimas
Atšildykite žalią mėsą, pašalinkite fascijas, kremzles, limfą, spūstis, nešvarumus ir pan., nešvarumus ir kraują ant paviršiaus nuplaukite švariu vandeniu, tada nusausinkite vandenį ir laikykite 0~6 laipsnių temperatūroje.
2. Sukimas ir kietinimas
Paruoštą kiaulieną ir vištieną sudėkite į mėsmalę, sumaišykite druską, cukrų ir nitritus, sūdytus sumaišykite su malta mėsa ir marinuokite 12 val.
3. Susukti
Į minkymo mašiną supilkite marinuotą mėsos įdarą, atkreipkite dėmesį, ar volelis ir kitos dalys veikia normaliai, ar jis švarus, ar nėra vandens likučių. Įdėjus mėsos įdarą į minkymo mašiną, patikrinkite, ar jis sandarus ir išsiurbtas, ir nustatykite mašinos greitį į teigiamą 40, atvirkštinį 40, nenutrūkstamai 3 val.
Keturi, vakuuminis užpildymas
Įdėkite maltą mėsą į bunkerį ir pakelkite į mechaninę vakuuminio pildymo mašiną. Paruoškite reikiamą kiekį vandens burbuliuojančio korpuso ir uždėkite ant užpildymo vamzdelio. Sureguliuokite užpildymo greitį ir ilgį 26–28 cm.